Czekoladowe babeczki Z cukinii i BEZ tłuszczu

Tytuł wyszedł całkiem pokaźny, zupełnie tak samo jak ilość muffinek, której się tak nie spodziewałam. To było moje pierwsze podejście do wykonania ciasta z cukinią i teraz wiem, że na pewno nie ostatnie .
Babeczki są zwarte i wilgotne w środku, a do tego baaardzo czekoladowe.
Źródło: Baltic Maid

Składniki (na ok. 20-24 szt):

• 2 jajka
• łyżeczka aromatu waniliowego/ laska prawdziwej wanilii
• 3/4 szklanki fruktozy ( nie miałam tyle, więc dałam 3/4 szkl brązowego cukru i 1/4 fruktozy)
• szczypta soli
• mus/przecier z jednego dużego jabłka *
• Szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1/2 szklanki kakao 
• 1.5 łyżeczki sody oczyszczonej
• przyprawy (cynamon, kardamon, gałka muszkatołowa, nawet przyprawa do piernika :)
• ok. 0.5 kg cukinii (po starciu na drobnych oczkach i odciśnięciu powinno być ok. 350 g)

*Jeżeli nie mamy w domu gotowego musu z jabłek, to obieramy jedno duże lub 2 mniejsze jabłka, kroimy w bardzo drobną kostkę i gotujemy w niewielkiej ilości wody (ok. 1/4 szklanki) aż utworzy się jednolita masa i zostawiamy ją do przestygnięcia.

W jednej misce wymieszać jajka, wanilię, cukier, sól i mus jabłkowy. 

Do drugiej przesiać mąkę i kakao, dodać sodę i przyprawy,  wymieszać.

Mokre składniki dodać do suchych i bardzo dokładnie wymieszać. 

Dodać startą, odciśniętą cukinię i wmieszać ją w masę. 

Nastawić piekarnik na 170 stopni i przygotować foremki do babeczek (najlepiej silikonowe- z papierowych wychodzą twardsze).

Foremki wyłożyć masą  i piec przez ok. 35-40 min, aż ciasto przestanie być surowe.

Dla większych łasuchów lub dla dzieci babeczki można fajnie udekorować bitą śmietaną (np. light ;) i posypką albo polać polewą czekoladową.

Średnia wartość energetyczna w sztuce: ok 80 kcal